Главная > Вакансии > Тверская область 
Вакансия
специалист по закваскам
Регион: Тверская область
Источник: Вакансия работодателя
Информация о вакансии
Наименование вакансии: специалист по закваскам
Дата размещения: 2026-07-09
Заработная плата: от 50000 руб.
График работы: Сменная работа
Должностные обязанности: Подготовка сырья и среды. Специалист подбирает и обрабатывает питательную основу (например, обезжиренное молоко), проводит её пастеризацию или стерилизацию, чтобы уничтожить постороннюю микрофлору. Работа с культурами. Осуществляет инокуляцию вносит чистые культуры микроорганизмов в подготовленную среду. Контроль технологического процесса. На этом этапе специалист следит за ключевыми параметрами: поддерживает заданную температуру, контролирует динамику нарастания кислотности (pH), оценивает плотность сгустка и активность бактерий. При необходимости корректирует режимы работы оборудования (термостатов, заквасочников, пастеризаторов) с помощью контрольно-измерительных приборов. Оценка готовности. Специалист определяет момент окончания ферментации. Для этого он не только смотрит на приборы, но и проводит органолептическую оценку: проверяет внешний вид (ровный сгусток без газообразования и отделения сыворотки), запах. Охлаждение и хранение. Готовую закваску охлаждают и хранят при строго заданных температурах. Отбор и анализ проб. Специалист берёт пробы для лабораторного контроля: отправляет их в микробиологическую или физико-химическую лабораторию, чтобы подтвердить соответствие закваски техническим требованиям. Санитарная обработка. Важная часть работы мойка и дезинфекция оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей. Специалист следит за соблюдением правил CIP-мойки (очистка на месте, без разборки). Ведение документации. Нужно заполнять технологические журналы, оформлять паспорта качества, фиксировать результаты анализов, а также оперативно сообщать о любых отклонениях от нормы. Взаимодействие. Специалист тесно сотрудничает с другими отделами: лабораторией (для интерпретации анализов), технологами (для корректировки рецептур), а также с поставщиками культур и оборудования. Решение нестандартных ситуаций. При отклонениях (например, если закваска получилась слишком кислой или структура сгустка изменилась) специалист анализирует причину и принимает решение: скорректировать процесс, заменить партию или вывести из оборота. В некоторых случаях участие в разработке. На более высоких позициях специалист может участвовать в создании новых заквасочных культур совместно с поставщиками или в разработке режимов созревания для конкретных продуктов.
Требования к кандидату
Образование: Среднее профессиональное образование
Опыт работы: 1
Адрес
Тверская область, г Старица, Советский переулок, дом: ДОМ 1;
Контактная информация
Контактное лицо: Поздняков Алексей Александрович
Телефон: +7(915) 746-00-10
Эл. почта: molzdrav-buh@bk.ru
Информация о работодателе
Компания: ООО "КОМПАНИЯ ПРОДВИЖЕНИЕ"
Дополнительно: Информация о вакансии на сайте Роструда > Смотреть
Поиск
Поиск по ИНН
Проверка контрагента
Конвертеры
Изменения классификаторов
Классификаторы общероссийские
Классификаторы международные
Справочники